Tort cu capsuni

Ingrediente blat

4 oua
150g ciocolata rasa
5 linguri de faina
100g unt
4 linguri de zahar
1 fiola esenta rom
1 plic praf de copt

Ingrediente crema vanilie

200ml frisca lichida
3 linguri panna
2 fiola esenta vanilie
1 plic gelatina

Ingrediente crema cacao

200ml frisca lichida
3 linguri panna
1 plic gelatina
2 linguri cacao
1 fiola esenta rom

Ingrediente crema mascarpone

500g mascarpone
3 galbenusuri ou
50ml lichior triplu sec
5 linguri de zahar pudra

1 kg capsuni

 Cu 30 minute inainte de prepararea blatului, lasam untul sa se inmoaie la temperatura camerei. Separam albusurile de galbenusuri si batem albusurile spuma. Incorporam apoi zaharul putin cate putin, apoi alternativ faina si galbenusurile. Continuam cu untul, ciocolata rasa, esenta si praful de copt. Tapetam forma cu unt, turnam compozitia si introducem la cuptor la 200C pentru aproximativ 30 minute. Scoatem din cuptor si lasam la racit.
Continuam cu crema de vanilie. Batem frisca pana cand obtinem consistenta cremoasa, adaugam panna si esenta. Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj apoi adaugam in frisca si amestecam. Taiem aproximativ 600g capsuni in bucatele mici, iar jumatate din ele le adaugam in crema apoi turnam toata crema obtinuta peste blat si dam la rece.
Pentru crema de cacao batem frisca spuma, adaugam pudra de cacao, esenta, panna, gelatina preparata conform indicatiilor de pe ambalaj. Amestecam totul cu cealalta jumatate de capsuni taiate marunt si turnam peste crema de vanilie, apoi dam la rece.
Frecam galbenusurile in bain marie pana cand zaharul s-a topit, apoi le amestecam cu crema mascarpone si lichiorul pana la omogenizare. Turnam crema obtinuta peste tort si dam la rece pentru cateva ore inainte de servire. Scoatem si ornam cu restul de capsuni.

Spuma de capsuni

Ingrediente

200ml frisca lichida
300g capsuni
1 albus de ou
zahar pudra dupa gust

Batem frisca , apoi batem albusul spuma. Punem intr-un blender capsunile si obtinem astfel un pure. Amestecam frisca, albusul si pure-ul de capsuni, apoi potrivim de zahar. Dam la rece.

Rulada din piept de pui cu ficatei

Ingrediente

1 piept de pui dezosat
3 buc ficatei de pui
1 ou
1 fir de ceapa verde
1/2 legatura patrunjel
1/2 legatura marar
30g unt
2 linguri de ulei
2 buc rosii cherry
sare si piper dupa gust

1 punga pentru cuptor

Taiati pieptul de pui in doua, apoi bateti fiecare bucata astfel incat la final sa poata fi rulata. Presarati+o cu sare si piper dupa gust. Untul lasati-l la temperatura camerei pentru 30 minute. Fierbeti ficateii apoi taiati+i bucatele mici. Tocati marunt ceapa, patrunjelul si mararul. Bateti oul si amestecati cu untul, ceapa, mararul si patrunjelul. Potriviti umplutura de sare si piper. Puneti aproximativ 2 linguri de umplutura pe fiecare bucata de piept si rulati. Taiati rosiile in jumatate. In capetele ruloului, acoperiti cu cate o jumatate de rosie. Ungeti rulourile cu ulei si introduceti in punga. Restul de ulei puneti-l in punga. Introduceti la cuptor pentru aproximativ 40 minute la o temperatura de 240C.

Vrabioara de vita cu pachet de sparanghel si morcov

Ingrediente friptura

2 bucati vrabioara de vita ( aprox 350g )
4 linguri ulei de masline
sucul de la 1/2 lamaie
2 linguri sos de soia
1 lingurita maghiran uscat
1 lingura de rom
1 lingura sos worcestershire
sare si piper dupa gust

Ingrediente pachet

7-8 felii de bacon crud
3 buc sparanghel
1 buc morcov
1 fir ceapa verde
2 linguri ulei de masline
1 crenguta rozmarin
sare si piper dupa gust

Cu cateva ore inainte de preparare, curatam vrabioara bine de pielite iar din restul ingredientelor ( mai putin sarea si piperul ) facem o marinata in care introducem vrabioara, apoi dam la rece.
Folosim o forma de ceramica pentru copt, eventual o forma pentru sufleu, pentru a pregati pachetul de legume.  Tapetam forma cu feliile bacon, astfel incat marginile sa ramana afara pe toate partile formei. Taiem tulpina de sparanghel in 3-4 bucati, apoi morcovul il taiem pe lung in bucati de lungimea bucatilor de sparanghel. Adaugam si ceapa taiata rondele. Potrivim de sare, adaugam piper, ulei de masline si rozmarinul. Impachetam cu marginile baconului si introducem la cuptor la o temperatura de 200C pentru aproximativ 40 minute. Incingem bine gratarul si scoatem vrabioara din marinata. O potrivim de piper si o punem pe gratar. O tinem 3-4 minute pe fiecare parte apoi o montam pe farfurie langa pachetul pe care-l scoatem din forma, fara sa uitam sa  potrivim friptura de sare. 

Tarta cu branza de vaci, capsuni si mascarpone

Ingrediente pentru blat

350g faina
2 oua
250g margarina
1 lingurita sare

Ingrediente pentru crema

500g branza de vaci grasa
10 linguri de zahar
200g smantana grasa ( 37% )
8 oua
2 fiole esenta de vanilie

Ingrediente pentru crema de mascarpone

250g crema mascarpone
3 linguri de zahar pudra vanilat
1 galbenus ou
3 linguri lapte

500g capsuni

Incepem cu pregatirea blatului de tarta. Lasam margarina sa se inmoaie la temperatura camerei pentru aproximativ o ora apoi o amestecam cu ouale, sarea si faina. Framantam pana cand am obtinut o coca omogena pe care o introducem la frigider pentru aproximativ 60 minute.
In timpul in care coca sta la frigider, pregatim crema de branza astfel: batem ouale impreuna cu zaharul, pana cand acesta se topeste. Amestecam cu branza si smantana, apoi adaugam esenta de vanilie. Scoatem coca din frigider si intindem o foaie groasa cam de 1cm,pe care o intindem intr-o forma de tort. Turnam compozitia de crema in interior si introducem la cuptor la 160C pentru aproximativ 60 minute. Scoatem de la cuptor si lasam sa se raceasca.  Frecam bine galbenusul de ou cu zaharul pudra in bain-marie, pana cand consistenta devine foarte spumoasa, apoi amestecam cu crema de mascarpone si laptele. Cand tarta s-a racit complet adaugam aceasta crema peste ea apoi ornam cu capsunile. Dam la rece pentru cateva ore inainte de a servi.

Cotlet de miel cu cartofi la cuptor

Ingrediente

4-5 cartofi
6-7 catei de usturoi
sare si piper dupa gust
2-3 frunze busuioc
1 crenguta rozmarin proaspat
2 linguri sos de soia
6 linguri de uei
1-1,5 kg carne miel ( cotlet )
2 linguri sos worcestershire
1 frunza dafin

Spalam bine si fasonam cotletul de miel. Curatam cartofii, ii spalam si-i taiem bucati mari. Asezam totul in tava. Punem in blender, mai putin 2 linguri de ulei. Obtinem o pasta cu care ungem cotletul si cartofii. Turnam apoi o cana de apa in tava. Introducem la cuptor la 200C pentru 30 minute. Scoatem din cuptor si ungem din nou cu restul de ulei apoi introducem din nou pentru alte 30 minute.

Piept de curcan umplut cu orez

Ingrediente

50 gr unt
sare si piper dupa gust
1 ou
1 dovlecel mic
1 cescuta mica cu orez bob lung
2 linguri porumb fiert
700 gr piept curcan
1 buc. morcov mic

Puneti 3 cescute cu apa la fiert. Adaugati sare. Cand apa da in clocot, adaugati orezul spalat cu apa calda. Acoperiti vasul, dati focul la minim si lasati pana se umfla orezul. Luati de pe foc si taiati dovlecelul si morcovul cubulete. Trageti la tigaie dovlecelul si morcovul pana cand acestea incep sa capete o culoare usor aurie, apoi adaugati orezul si porumbul. Potriviti de sare. Amestecati si lasati la racit. Cand orezul s-a racit amestecati cu oul batut si piperul.
Bateti pieptul de curcan si fasonati-l asa incat sa-l puteti umple. Puneti sare si piper dupa gust, Adaugati orezul si faceti un rulou pe care-l legati cu sfoara sau il prindeti cu scobitori. Topim untul si ungem ruloul cu acesta. Introducem la cuptor la 200C pentru aproximativ 45 minute. Scoatem din cuptor si lasam putin la racit inainte de a taia.

Biscuiti spritati cu vanilie

Ingrediente

2 oua
150 gr zahar
1 plic praf de copt
2 fiole esenta de vanilie
500 gr faina
150 gr unt ( 80% )
1 varf lingurita de sare

Lasam untul sa se inmoaie la temperatura camerei pentru aproximativ o ora. Amestecam apoi toate ingredientele pana obtinem o coca omogena si lipicioasa. Introducem la frigider pentru o ora. Scoatem si introducem in sprit pentru a da forma. Folosim hartie pentru copt. Preincalzim cuptorul la 180C. Introducem la cuptor pentru 30 minute pana capata culoare aurie. Putem orna cu zahar vanilat sau ciocolata.

Rulada cu branza telemea

Ingrediente


2 buc. oua
1 lingurita sare
700 gr faina
250 gr margarina ( 75% )
1 plic de amoniu pentru prajituri
700 gr telemea vaca

Lasam margarina la temperatura camerei pentru o ora. O amestecam apoi cu ouale, sarea, amoniu si faina pana cand obtinem o coca frageda. O invelim in folie de plastic si o introducem la frigider pentru cateva ore. O scoatem apoi de la frigider si o intindem cu sucitorul. Radem branza pe foaie, apoi rulam. O asezam in tava in forma de melc si introducem la cuptor la 180C pentru aproximativ o ora. Se poate servi rece sau calda.

Croissant cu branza dulce si zmeura

Ingrediente

100 gr branza de vaci grasa
3 linguri zahar pudra
1 fiola esenta vanilie
8 bucati foitaj ( 25cm/25cm )
30 gr stafide
2 linguri de smantana
100 gr dulceata de zmeura

Dezghetam foitajul atat cat sa-l putem rula. Amestecam branza de vaci cu zaharul, esenta smantana si stafidele. Umplem prima jumatate de foitaj cu branza si rulam pana la jumatate, apoi umplem si a doua jumatate cu dulceata de zmeura si rulam. Introducem la cuptor la 200C pentru aproximativ 25-30 minute.

Muschiulet de miel in sos de cognac

Ingrediente

20 gr unt 
10 ml ulei 
2 crengute rozmarin proaspat 
3 linguri cognac 
2 buc. muschiuleti de miel 
2 linguri otet balsamic
sare si piper dupa gust 

Curatati bine muschiuletii de grasime si pielite. Rulati apoi prindeti cu o scobitoare. Adaugati pe ambele parti ale rulourilor sare si piper apoi rozmarin taiat marunt.
Puneti uleiul la incins, apoi adaugati rulourile pe care le prajiti aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Scoateti rulourile si pastrati-le la cald pana cand sosul va fi gata. In zeama care a ramas in tigaie adaugati untul. Cand acesta s-a topit, puneti cognacul si otetul balsamic. Tineti pe foc pana capata o consistenta usor vascoasa. Turnati apoi peste rulouri.

 

Muschiulet de miel cu legume la cuptor

Ingrediente

1 bucata avocado 
6-7  rosii cherry 
30 ml ulei 
1 ceapa 
6-7 catei de usturoi 
1 bucata ardei gras 
1  morcov 
2 crengute rozmarin proaspat 
2 muschiuleti de miel 
2 frunze salvie 
1 crenguta mica tarhon proaspat
sare si piper dupa gust 


Curatam bine muschiuletii de miel pana nu mai au nici un pic de grasime, ii taiem bucatele si ii tragem la tigaie in putin ulei. Taiem ceapa si ardeiul julien iar morcovul fasii subtiri. Tocam usturoiul, rozmarinul, tarhonul si busuiocul marunt. Rosiile cherry le taiem in jumatati. Amestecam carnea, legumele, mirodeniile si uleiul apoi potrivim de sare si piper. Punem in tava si introducem la cuptor pentru aproximativ 40 minute, la o temperatura de 200C.

Prajitura cu lamaie

Ingrediente


100 gr unt 
4 oua 
200 gr margarina 
500 ml lapte 
zahar pudra 
4 buc. lamai 
3 linguri de faina 
8 linguri zahar 
1 fiola esenta lamaie 
1 pachet foi de placinta

Curatam lamaile de coaja, scoatem samburii si le bagam in blender sa le pasam. Topim untul intr-o cratita si adaugam faina treptat pana obtinem o coca moale, apoi stingem cu laptele putin cate putin, amestecand continuu. Cand crema devine omogena, adaugam lamaile si zaharul si amestecam pana cand zaharul s-a topit si faina a fiert. Lasam la racit, apoi incorporam ouale batute si esenta. Punem margarina la topit. Tapetam tava cu margarina si asezam jumatate din foi pe rand ungandu-le pe fiecare cu margarina topita.Turnam apoi crema si asezam si restul foilor.Bagam la cuptor pentru aproximativ 40 minute la o temperatura de 180C. Servim rece si ornam cu zahar pudra.