Eclere cu frisca

Ingrediente carcase

4 oua
200ml apa
100ml ulei
4 linguri de faina

Ingrediente cema

500ml lapte
2 galbenusuri
3 linguri de faina
4 linguri de zahar
50g unt
1 fiola esenta vanilie

Ingrediente glazura ciocolata

150g ciocolata menajera
50ml smantana dulce pentru gatit
2 linguri de ulei


200ml frisca

Preparam prima oara carcasele astfel: punem la fiert intr-o craticioara apa si uleiul. Cand aceasta da in clocot, adaugam faina putin cate putin pana obtinem o compozitie asemanatoare cu mamaliga, amestecand continuu. Tinem pe foc amestecand pana cand aceasta incepe sa se lipeasca de fundul craticioarei. Luam de pe foc si lasam la racit. Adaugam oualele unul cate unul si amestecam pana la omogenizare. Punem hartie de copt in tava si folosim un sprit pentru a da forma aluatului. Introducem la cuptor la 180C pana cad acestea capata culoare aurie apoi oprim cuptorul si le lasam in interior pana cand acestea se racesc. Le scoatem din cuptor si le taiem capacele.

Pentru crema punem la fiert 300 ml de lapte impreuna cu zaharul si untul.In cei 200 ml lapte ramasi dizolvam faina. Cand laptele a inceput sa fiarba, adaugam laptele in care am dizolvat faina si amestecam pana cand compozitia se ingroasa. Luam de pe foc si incorporam galbenusurile unul cate unul.  Turnam esenta si amestecam bine pana la omogenizare.Dam crema obtinuta la rece. 

Batem frisca pana capata consistenta solida si ne apucam de umplut carcasele cu crema si apoi cu frisca. Punem capacele si dam la rece.

Punem pe foc ingredientele pentru glazura. Amestecam continuu pentru a nu se lipi pana cand obtinem o crema omogena. O turnam pe capacele eclerelor si le lasam apoi la rece pentru inca o ora.

Prajitura cu nuci, crema de vanilie si ciocolata alba

Ingrediente blat

10 oua
10 linguri de zahar
150g miez de nuca macinat
5 linguri deulei
10 linguri de faina
1 plic praf de copt

Ingrediente crema

1L lapte
100g unt
5 linguri de faina
10 linguri de zahar
4 galbenusuri
2 fiole esenta de vanilie
3 plicuri de gelatina
200ml frisca lichida

Ingrediente glazura ciocolata alba

400g ciocolata alba menajera
80ml panna
3 linguri de ulei

300g miez de nuca macinat
cirese confiate pentru ornat

Incepem cu prepararea blatului astfel: separati albusurile de galbenusuri si bateti-le spuma apoi incorporati zaharul putin cate putin. Turnati alternativ galbenusurile si faina, apoi esenta, uleiul,praful de copt si nuca. Tapetati tava cu unt, turnati compozitia si introduceti la cuptor pentru aproximativ 40 minute la 180C.

Puneti 800 ml lapte la fiert impreuna cu zaharul si untul iar in cei 200 ml ramasi dizolvati faina. Cand laptele a fiert, turnati cei 200 ml si amestecati continuu ca sa nu se prinda. Cand faina este fiarta, amestecati galbenusurile pe rand cu miscari energice, apoi turnati esenta. Lasati sa se raceasca, bateti frisca si incorporati. Dizolvati gelatina conform indicatiilor de pe plic si amestecati.

Taiati blatul in doua.Turnati cema pe prima parte a blatului si dasupra puneti a doua parte a blatului. Acoperiti si dati la rece. De mentionat ca va trebui sa montati prajitura intr-o tava inalta deoarece crema va fi moale si este posibil sa curga. O puteti monta in tava in care ati copt blatul.

Cand crema s-a intarit, topiti ciocolata impreuna cu panna si uleiul.Inveliti prajitura cu aceasta glazura apoi, cand aceasta este calda presarati deasupra nuca macinata. Ornati cu cirese confiate.

 

Piept de pui cu legume la gratar pe pat de orez

Ingrediente ( pentru 2 persoane )

1 buc piept de pui
1 dovlecel
1 vanata mica
150g orez negru integral
5 fire ceapa verde
2 rosii
1 castravete
1 legatura patrunjel
ulei pentru salata
sare si piper dupa gust
sucul de la o lamaie mica
crema de otet balsamic
20 ml ulei cu aroma de portocala

Spalam pieptul de pui si il taiem felii ca pentru snitele. Decupam apoi din fasii 4 bucati cu forma dorita. Ungem bucatile cu ulei si le presaram cu sare si piper. Fierbem orezul conform indicatiilor de pe pachet in apa cu sare, apoi il scurgem de apa. Taiem 4 rondele de dovlecei si 4 rondele de vanata, le presaram cu sare si le lasam pana transpira. Punem pieptul pe gratar, apoi tamponam legumele cu hartie si le adaugam si pe acestea pe gratar. Intre timp, calim trei fire de ceapa in uleiul cu aroma de portocale, apoi adaugam orezul fiert si mai tinem pe foc pentru 2 minute. Taiem rosiile si castravetele cubulete mici, adaugam patrunjelul si 2 fire de ceapa taiate marunt. Potrivim salata astfel obtinuta de sare si ulei apoi adaugam sucul de lamaie si amestecam. Cand pieptul de pui si legumele sunt gata, luam de pe foc si incepem sa montam astfel: incepem prin a forma patul de orez, deasupra punem pieptul de pui, apoi vanata, dovlecelul iar in varf salata. Ornam cu crema de otet balsamic.