File de crap la cuptor

Ingrediente

4 fileuri de crap
1 portocala
2 lamai
1 lingurita coriandru pisat
2 crengute rozmarin proaspat
4 linguri sos de soia
5 linguri ulei de masline
o bucatica cat o nuca de ghimbir
1/2 lingurita de busuioc
1 legatura de patrunjel

Facem un bait din sucul portocalei, sucul unei lamai, coriandru pisat, frunzele unei crengute de rozmarin, 2 linguri de sos de soia, 3 linguri ulei de masline,ghimbirul ras, busuioc, sare si piper dupa gust.  Spalam bine fileurile de crap si le bagam in bait pentru 3-4 ore. Pregatim sosul din sucul unei lamai, frunzele unei crengute de rozmarin taiate foarte marunt, 2 linguri de soia, 2 linguri ulei de masline si patrunjelul taiat foarte marunt. Preincalziti cuptorul la 200C.

Puneti in tava hartie pentru copt, apoi asezati pe ea fileuri de crap. Turnati peste  ele jumatate din baitul in care au stat. Acoperiti cu folie si introduceti la cuptor pentru 40 minute. Serviti impreuna cu sosul preparat.

Ciorba alba de curcan

Ingrediente

3 morcovi
1 radacina pastarnac
1 ardei gras
2 cepe potrivite
1 radacina patrunjel
1 telina mica
1-1,5 kg carne curcan ( pulpa superioara sau inferioara, aripi, spinare)
1/2L bors
300g smantana
2 galbenusuri de ou
1 legatura de leustean
sare si piper dupa gust

Puneti intr-o oala aproximativ 3,5L apa apoi puneti-o la fiert. Cand aceasta a dat in clocot, adaugati carnea de curcan spalata bine si transata dupa cum va place. Fierbeti pentru aproximativ 40 minute apoi taiati marunt morcovii, pastarnacul, telina,ardeiul gras, ceapa, radacina de patrunjel si adaugati-le in oala.  Lasati sa fiarba pentru alte 40 minute, potriviti de sare si piper, turnati borsul si lasati pe foc pentru 20 minute. Stingeti focul.Amestecati galbenusurile cu smantana pana aveti o crema omogena si adaugati in ciorba amestecand energic. Taiati leusteanul marunt si adaugati.

Ciorba de burta

Ingrediente

5-6 oase vita
1kg burta
3 morcovi
2 cepe
1 ardei gras
1 radacina telina medie
2 radacini pastarnac
2 oua
300g smantana ( 20%-24%)
20ml otet
3-4 catei usturoi
sare dupa gust

Puneti intr-o oala aproximativ 3,5 L apa si puneti pe foc. Cand aceasta a dat in clocot, spalati bine oasele si puneti-le la fiert impreuna cu legumele curatate si spalate. Alegeti din cand in cand spuma care se formeaza deasupra. Lasati sa fiarba pentru aproximativ 2 ore. Scoateti oasele si legumele si strecurati supa intr-o alta oala. Puneti burta la fiert in supa. Daca aceasta este prefiarta si taiata o puneti direct in supa daca aceasta este proaspata, ea trebuie fiarta impreuna cu oasele apoi scoasa si taiata fasii mici, apoi adaugata in supa. Potriviti de sare si adaugati otetul. Lasati sa fiarba pentru aproximativ 3 ore. De la oua vom folosi numai galbenusul pe care il amestecam cu smantana si il turnam in ciorba amestecand energic. Luam de pe foc. Intr-o tigaie vom cali in putin ulei 2 lingurite de morcov ras si o lingurita de ardei gras rosu ras. Le calim pentru 2 minute, apoi le punem in strecuratoarea de ceai si le presam deasupra ciorbei, adaugand astfel sucul obtinut. Asta inseamna ca am dat fata ciorbei, care va lua o culoare usor portocalie. Curatam 3-4 catei de usturoi si ii pisam. Punem pasta obtinuta intr-o bucata de tifon sau strecuratoare de ceai si incercam sa stoarcem sucul de usturoi in ciorba.

Cornulete fragede cu gem

Ingrediente

2 oua
50g drojdie
10 linguri zahar
250g margarina ( 75% )
10 linguri lapte
2 fiole esente vanilie
1/2 lingurita sare
5 linguri ulei
20 linguri cu varf de faina
250g gem
100g nuci
50g zahar pudra

Bateti cele doua oua apoi amestecati-le cu zaharul, laptele, esenta, sarea, uleiul si margarina de la temperatura camerei. Puneti vasul la incalzit in bain-marie si amestecati continuu. Cand compozitia s-a omogenizat si zaharul este topit, adaugati drojdia si amestecati pana cand aceasta este dizolvata. Luati de pe bain-marie si incepeti sa amestecati faina putin cate putin pana obtineti o coca usor elastica.  Intr-un castron amestecati gemul ( eu am folosit de prune ) cu nuca pisata. Intindeti din coca o foaie pe care apoi o taiati in patrate. In mijlocul fiecarui patrat de coca punem 1/2 lingurita de gem si rulam pe diagonala. Preincalziti cuptorul la 160C. Puneti hartie de copt pe fundul tavii, asezati cornuletele si introduceti la cuptor pana capata o culoare usor aurie. Scoateti din cuptor si tavaliti prin zahar pudra.

Tort festiv cu ciocolata, vanilie si portocale

Ingrediente pentru blat

8 oua
10 linguri zahar
8 linguri de faina

Ingrediente crema ciocolata

200ml frisca lichida
100g ciocolata menajera
30ml lichior ciocolata
150ml smantana dulce pentru gatit
1 fiola esenta rom
1 plic gelatina ( dr Oetker )

Ingrediente crema vanilie

200ml frisca lichida
50g ciocolata alba menajera
150ml smantana dulce pentru gatit
100g branza de vaci
100g crema mascarpone
2 fiole esenta vanilie
3-4 picaturi colorant alimentar galben
1 plic gelatina dr Oetker

Ingrediente crema portocale

2  portocale potrivite
200ml frisca lichida
30ml sirop portocale
75ml lapte
1 plic gelatina dr Oetker
1 fiola esenta portocale
3-4 picaturi colorant alimentar rosu

Ingrediente pentru sirop

2 linguri de zahar
300 ml apa
coaja rasa de portocala
cateva picaturi de esenta de portocala


250g piscoturi ( aproximativ )

Preparam siropul astfel: caramelizam cele doua linguri de zahar apoi turnam apa si punem la fiert pana ce zaharul se topeste in totalitate. Adaugam coaja rasa de portocala si esenta, luam de pe foc si lasam la racit.

Incepem cu pregatirea blatului astfel: batem albusurile spuma si adaugam zaharul treptat pana la incorporare. Amestecam faina si galbenusurile alternativ. Ungem forma cu unt, turnam compozitia si bagam in cuptor la 180C pana cand capata culoare aurie.Scoatem din cuptor si lasam la racit. Taiem blatul in trei.

Fixati prima parte de blat in forma de tort, insiropati usor si fixati piscoturile pe margine.

Incepeti pregatirea cremei de ciocolata astfel: bateti frisca lichida pana cand aceasta capata consistenta dorita. Puneti intr-un vas ciocolata impreuna cu smantana si amestecati in bain-marie pana cand acestea formeaza o pasta omogena.Turnati aceasta pasta peste frisca si mixati. Adaugati lichiorul si esenta. Pregatiti gelatina conform indicatiilor de pe plic apoi amestecati cu crema si mixati. Turnati crema peste blat. Puneti la rece pentru 30 minute.

Scoateti de la rece si fixati a doua parte a blatului. Insiropati.

Incepeti prepararea cremei de vanilie astfel: bateti frisca pana capata consistenta solida. Intr-un vas pe care-l puneti la bain-marie topiti ciocolata amestecata cu smantana. Dupa ce aceasta s-a topit, turnati peste frisca. Adaugati branza de vaci si crema mascarpone. Amestecati pana devine o pasta omogena. Adaugati esenta si colorantul. Dizolvati gelatina conform indicatiilor de pe plic apoi amestecati cu restul compozitiei pana la incorporare. Turnati peste blat si bagati la frigider pentru 30 minute. Scoateti din frigider, fixati ultima parte a blatului si insiropati.

Incepeti pregatirea cremei de portocala astfel: bateti frisca pana capata consistenta solida. Adaugati laptele cate putin pana la incorporare. Stoarceti cele doua portocale si adaugati sucul putin cate putin, impreuta cu siropul si esenta de portocale. Adaugati colorantul. Preparati gelatina conform instructiunilor dupa plic si amestecati pana la omogenizare. Turnati crema peste blat. Puneti la frigider pentru 5-6 ore apoi serviti.

Choix-uri cu pasta de sardine

Ingrediente pentru choix-uri

200ml ulei
100ml apa
4 linguri faina
3-4 oua ( 3 mari sau 4 mici )
1 varf de lingurita de sare

Ingrediente pentru pasta de sardine

150g  sardine in ulei ( cantitate neta )
100g unt
1 lamaie
sare si piperdupa gust

1 lamaie taiata feliute foarte subtiri pentru ornat

Preparam prima oara carcasele ( choix-uri) astfel: punem la fiert intr-o craticioara apa si uleiul. Cand aceasta da in clocot, adaugam sarea si faina putin cate putin pana obtinem o compozitie asemanatoare cu mamaliga, amestecand continuu. Tinem pe foc amestecand pana cand aceasta incepe sa se lipeasca de fundul craticioarei. Luam de pe foc si lasam la racit. Adaugam oualele unul cate unul si amestecam pana la omogenizare. Punem hartie de copt in tava si folosim un sprit pentru a da forma aluatului. Introducem la cuptor la 180C pana cad acestea capata culoare aurie apoi oprim cuptorul si le lasam in interior pana cand acestea se racesc. Le scoatem din cuptor si le taiem capacele.

Pregatim pasta de sardine intr-un blender astfel: scurgem sardinele se ulei si le punem in blender. Adaugam sucul de la o lamaie, sare, piper si untul de la temperatura camerei. Amestecam pana obtinem o pasta omogena. Umplem choix-urile cu pasta si ornam cu lamaie.  

Rulada de branza cu nuci

Ingrediente

250g branza de vaci grasa
250g branza telemea
1/2 lingurita nucsoara macinata
miezul de la 5 nuci macinat fin
1 plic de gelatina Dr Oertker

Amestecati branza de vaci,telemeaua rasa si nucsoara pana obtineti o pasta omogena. Preparati gelatina conform indicatiilor de pe plic si amestecati bine cu branza. Intindeti jumatate din cantitatea de branza pe o folie de plastic si presarati nuca. Turnati si restul de branza si rulati cu ajutorul foliei de plastic. Strangeti tare la capete si puneti la rece pentru 5-6 ore.

Homar la gratar

Ingrediente

3 homari
1 legatura de patrunjel
sucul de la o lamaie
ghimbir ras ( o bucata cat o nuca )
2 linguri ulei de masline
1 lingura de otet balsamic crema

Spalati bine homarii si scoateti maruntaiele apoi daca acestia sunt proaspeti fierbeti-i pentru zece minute in apa. Daca ati cumparat homar congelat si prefiert, doar decongelati, scoateti maruntaiele si spalati bine. Scurgeti bine de apa si incingeti gratarul. Puneti homarii pe gratar cu carcasa direct pe gratar, niciodata cu carnea pe gratar si acoperiti cu folie de aluminiu. Lasati pe gratar pentru 8-10 minute.

Faceti un sos din patrunjelul taiat marunt si restul ingredientelor.

E de mentionat ca veti avea nevoie fie de un cleste special pentru a sparge carcasa fie de o alta ustensila din bucatarie pe care o gasiti adecvata.